14/01/2007

Cheese-cake aux poires caramélisées sur lit de pain d'épices






Je me suis inspirée de ce site et j'ai adapté la recette.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 40h
Cuisson : 2 x 30 min à 180C


-Pour le pain d'épices (pour 8 personnes, pour le cheese-cake on n'utilise que la moitié de la préparation, avec le reste de pâte on peut faire de pain d'épices individuels)

250g de farine
175g de miel toutes fleurs (pas trop fort)
25cl de lait
30g de sucre roux
3 cuillères à soupe de mélange 5 épices (cannelle, coriandre, clou de girofle, gingembre et badiane (anis étoilé))
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cacao
1/2 sachet de levure

1/ Dans une terrine mélanger la farine, la levure, les épices, le cacao et le sucre.
2/ Dans une casserole faire chauffer le lait et y délayer le miel.
3/ Hors du feu ajouter la farine et les épices au mélange miel-lait. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4/ Verser la moitié de la préparation dans un moule circulaire de 26cm de diamètre.
5/ Enfourner pendant 30 min à 180ºC.

- Pour les poires caramélisées
3 poires pas trop mûres
100g de sucre en poudre

1/ Éplucher et coupez les poires en petits dés.
2/ Faire un caramel dans une casserole avec les 100 g de sucre et une goutte d'eau.
3/ Lors de l'obtention d'une couleur caramel, ajouter les morceaux de poires, laisser cuire 10 min, les fruits vont rendre du jus qui va ramollir le caramel.
4/ Réserver.

-Pour le cheese-cake

Ne trouvant pas de fromage blanc facilement en Espagne, j'ai utilisé du Mascarpone; la texture étant trop épaisse, j'ai rajouté un yaourt, la consistance était parfaite.
250g de mascarpone
1 yaourt nature (125g)
3 oeufs

1/ Mélanger le mascarpone et le yaourt.
2/ Séparer les blancs des jaunes.
3/ Ajouter les jaunes d'œufs ainsi que les poires caramélisées, au mascarpone et au yaourt et battre vigoureusement le mélange.
4/ Monter les blancs en neige.
5/ Incorporer délicatement les blancs au mélange de poires caramélisées - mascarpone - yaourt
6/ Verser cette préparation dans le moule, sur le pain d'épices.
7/ Faire cuire pendant 30mins à 180°C.
8/ Faire refroidir le cheese-cake au réfrigérateur pendant 24H (si vous êtes patients).

5 comments:

Anonymous said...

Voici le premier commentaire dans ton blog d'Isabel et Carlos (Madrid):

-Nous sommes étonnés de tes connaissances culinaires, artistiques et informatiques,...! Très sympa et chouette ton blog, keep on like this!-

Nous éspérons que tu auras beaucoup de visites et commentaires.

J'ai pris note de toutes les récettes; nous te raconterons comme elles sont cuisinées par nous,...!?

Ciao et à bientôt.

ekeba said...

Uhmm!, il a un très bon aspect.

Mais pour le mélange 5 épices, est-ce qu'on peut le faire nous même? j'avais entendu qu'il etaiet un mélange spécial qui venait de je ne sais pas quel pays.

Val said...

Le mélange d'épices est généralement composé de cannelle, coriandre, clou de girofle, gingembre et badiane, anis étoilé.
D´origine française on le trouve relativement facilement en supermarchés ou sur les marchés en France. En Belgique et dans le Nord de la France on peut utiliser les épices à spéculoos.

Lavande L&P said...

Voilà une très jolie recette. C'est ta première participation au fruit vedette?

Val said...

merci, oui c´est ma première participation mais je lis assidument ton blog.

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