Soupe d'inspiration Thaï au chou, Thai soup with cabbage, Sopa tailandésa de repollo

N’ayant pas de pak choi, j’ai utilisé du chou rouge, qui donne une très belle couleur violette à la soupe.

>J’ai adapté la recette du blog myfoodbox

Ingrédients :

400 g de blancs de poulet en dés ou de crevettes

1/2 chou (rouge) émincé

200g de champignons Shiitakes

5g de gingembre frais

3 cuillères à soupe de nuoc-mâm

3 cuillères à soupe de sauce au soja

2 cuillères à soupe de pâte à curry rouge

3 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahin)

5g de coriandre frais (en branche)

300 ml de lait de coco

1 litre d'eau

Recette :

Faire bouillir l'eau

Ajouter le poulet, les épices, le lait de coco et le chou émincé

Porter lentement à ébullition tout en remuant

Vérifier que le poulet est cuit

Servir et déguster

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Thai-inspired cabbage soup

As I had no chinese cabbage, I used red cabbage, which gives a beautiful purple color to the soup
I adapted the recipe from the blog myfoodbox

Ingredients:

400 g of white diced chicken or shrimp
1/2 cabbage (red), minced
200g Shitake mushrooms
5g fresh ginger
3 tablespoons Nuoc-mâm (fish sauce)
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoons red curry paste
3 tablespoons sesame paste (Tahini)
5g fresh coriander (leaves)
300 ml coconut milk
1 liter of water

Recipe:

Boil water
Add chicken, spices, coconut milk and cabbage
Slowly bring to a boil while stirring
Ensure that the chicken is cooked
Serve and enjoy

Receta Tailandés- Sopa de repollo

No tenia col china entonces elegí col morada, le da un color violáceo muy bonito a la sopa
Adapté la receta del blog myfoodbox

Ingredientes:
400 g de pollo cortado en cubitos o gambas
1 / 2 col (rojo), picado
200g de champiñones Shitake
5 g de jengibre fresco
3 cucharadas de Nuoc-mâm (salsa de pescado fermantado)
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de pasta de curry de color rojo
3 cucharadas de pasta de sésamo (Tahina)
5 g de cilantro fresco (hojas)
300 ml de leche de coco
1 litro de agua

Receta:

Hervir el agua
Agregar el pollo, las especias, la leche de coco y el col
Llevar lentamente a ebullición, mientras removiendo
Comprobar que el pollo esté cocido
Servir y disfrutar

Tarte de Linz- Tarta de Linz - Linz Tart

EN CASTELLANO ABAJO - IN ENGLISH BELOW-

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients

1/ Pâte sablée
400g de farine
200g de beurre mou, coupé en morceaux
200g de sucre glace (ou sucre blanc très fin)
1 pincée de sel


2/ Garniture
500g de cerises
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de kirsch


Préparer la garniture

Dénoyauter les cerises et les faire cuire à couvert pendant 10 minutes avec le sucre et le bâton de vanille coupé en deux.

Découvrir et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que la compote épaississe, la cuisson terminée, mixer les cerises.

Hors du feu, ajouter le kirsch et bien mélanger.

Préparer la pâte

Mettre la farine, le sucre et le sel dans une terrine,

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux

Travailler du bout des doigts et rapidement la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte dure. (si la pâte est trop difficile à travailler, on pourra la stocker quelque temps au réfrigérateur)

Étaler les 2/3 de la pâte sablée au fond d’un moule à tarte (de 26cm).

Répartir la compote de cerises sur la tarte.

Découper des bandelettes dans le reste de la pâte, et les disposer sur la compote en formant des croisillons.

Faire cuire à four chaud (210°C) environ 30 minutes.

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Preparation: 20 minutes
Cooking time: 50 minutes

Serving 6

Ingredients for the dough
400g flour
200g butter, cut into pieces
200g icing sugar (or very fine white sugar)
salt

Ingredients for the Marmalade
* 500g of cherries
* 50 g sugar
* 1 vanilla bean
* 2 tablespoons of kirsch liquor

Preparation of the marmalade
Remove the cherry pits and cook with a lid, for 10 minutes adding the sugar and the vanilla stick cut in half.

Remove the lid and leave to cook for 10 more minutes until the marmalade thickens, mix the cherries, and add the kirsch liquor and stir well.

Preparation of the dough
Make the dough by sieving flour into a bowl, adding sugar, and butter cut in small pieces. Mix thoroughly, working fat in with fingers.
(If the dough is becoming too difficult to work, you can store it in the fridge)

Spread 2/3 of the dough in a tart mold of 26cm diameter. Spread the cherry marmalade
on top of the dough.

With the remaining dough, cut long strips and arrange them on the marmalade in a criss-cross pattern/
Put in the oven at210 ° C approximately for 30 minutes.

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Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos

Para 6 personas

Ingredientes

1 / Para la masa "sablé" (arenada)
400 g de harina
200 g de mantequilla cortada en cubos
200 g de azucar glass (impalpable)
sal

Preparación de la masa

Trabajar con los dedos la harina con la mantequilla cortada en pequeños dedos.
Añadir el azúcar, la sal, seguir mezclando con los dedos y dejar de mezclar en cuanto se obtenga una masa compacta.
(Si la masa estuviera demasiada pegajosa, formar una bola y envolverla con papel de plástico. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos)
Extender 2/3 de la masa. Ponerla en un molde para tarta de fondo de unos 26 cm.


Preparación de la Mermelada
* 500g de cerezas
* 50g de azúcar
* 1 vaina de vainilla
* 2 cucharadas de licor de kirsch

Quitar los huesos de las cerezas y meterlos en una cazuela cubierta a fuego lento durante 10 minutos con el azúcar y la vaina de vainilla cortada por la mitad.

Destapar y dejar cocinar durante 10 minutos mas hasta que espese la compota. Fuera del fuego, triturar la mermelada
Añadir el kirsch y revolver bien.

Repartir la mermelada encima de la masa.

Estirar el resto de la masa, cortar unas tiras largas y formar encima de la tarta una rejilla
Hornear en un horno caliente (210 ° C) aproximadamente 30 minutos.

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives / Tajine de pollo con limones confitados y aceitunas / Chicken Tajine with Preserved Lemons

En español
In Inglish

J'affectionne particulièrement la cuisine marocaine ainsi que les mélanges sucré-salé; Ainsi un jour pour utiliser des citrons que j'avais en trop et qui allaient s'abimer j'ai décidé de les confire.
Un mois plus tard; je pouvais réaliser une délicieuse tajine de poulet aux citrons confits et aux olives.
La recette des citrons confits (d'une extrême simplicité) se trouve illustrée sur ce merveilleux site tout illustré qui regorge de recettes super simples, rapides mais succulentes.

Ingrédients
4 poitrines de poulet (environ 700g)
3 gros oignons
2 gousses d’ail
quelques feuilles de coriandre frais
2 cuillères à café de gingembre
100g d’olives noires (j'ai utilisé la variété arbequina)
6 citrons biologiques confits au sel

Pour la marinade
10cl d'huile d’olive
1 Cuillère à soupe de curry
2 Cuillères à soupe de raz-el-hanout
2 Cuillères à soupe d'épice Harissa de chez Fair Trade Original (composée de Chili, sel, ail, carvi, cumin, coriandre et menthe)
Sel et poivre


Préparer la marinade.
La veille, mélanger les épices et l'huile, découper le poulet en petit dés et le laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, dans un plat à tajine ou une cocotte faites blondir les oignons émincés dans un peu d' huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet (sans enlever la marinade) ainsi que l’ail pilé jusqu'à ce que les morceaux dorent;
Ajoutez la coriandre, les olives, les citrons confits coupés en 8. Ajouter 25 cl d'eau, mettre à feu doux et couvrir en laissant un petit trou pour que la vapeur puisse s'échaper, laissez cuire environ 30 mins.

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Tajine de pollo con limones confitados y aceitunas


Ingredientes
4 pechugas de pollo (más o menos 700g)
3 cebollas gordas
2 dientes de ajo
algunas hojas de cilantro
2 cucharillas de jengibre
100g de aceitunas negras (cogí la variedad arbequina)
6 limones biológicos confitados con sal

Para el marinado
10cl de aceite de oliva
1 Cucharada de curry
2 cucharadas de raz-el-hanout
2 cucharadas de las especias Harissa de Fair Trade Original (es una mezcla de Chile, sal, ajo, alcaravea, comino, cilantro y hierbabuena)
Sal y pimienta

Para preparar los limones confitados echar un ojo a la web Tambouille; aunque este en francés se entiende perfectamente con los dibujos. en resumen;

1 kilo de limones biológicos, 200 gramos de sal y agua.

Escurrir los limones. Insertar la punta de un cuchillo afilado en la corteza, haciéndoles cuatro cortes longitudinales.
Cortar las incisiones como si fuéramos a partir los limones en cuartos, pero manteniéndolos unidos por los extremos.
Introducir 1 cuchara de sal gruesa en el centro del limón, colocarlos en el tarro de conserva y añadir otra cucharada de sal gruesa por encima
Verter agua hirviendo suficiente para cubrirlos.
estarán listos en un mes; pero se pueden conservar muchísimo más tiempo. (de vez en cuando comprobar que están recubiertos de agua, si no fuera el caso añadir agua hirviendo con sal)

El marinado
El día anterior mezclar las especias con el aceite; cortar el pollo en daditos y dejarlo marinar toda la noche.

Al día siguiente; en una olla o un tajine; freír con un poquito de aceite las cebollas cortadas muy finas; Agregar el pollo sin quitar el marinado así como el ajo picado y dejarlo en fuego fuerte hasta que el pollo se quede dorado;
Añadir el cilantro, el jengibre; las aceitunas; los limones confitados cortados en 8. Agregar 25cl de agua, bajar el fuego y tapar la olla (dejando un espacio para que el vapor pueda escaparse), dejarlo durante 30 mins.

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Chicken Tajine with Preserved Lemons and Olives

Ingredients
4 chicken breast (about 700g)
3 big onions
2 garlic cloves
few coriander leaves
2 teaspoons of ginger
100g of black olives (I used the arbequina type)
6 organic conserved lemons (in salt)

For the marinade
10cl of olive oil
1 tablespoon of curry
2 tablespoons of raz-el-hanout
2 tablespoons of Harissa spices mix from Fair Trade Original (mix of Chilli, salt, garlic, caraway, cumin, coriander and mint)
Salt and paper

Preserved Lemons
You can have a look at this extraordinary website, although it is in French as everything is illustrated it should not be difficult to understand;
1kilo of lemons, 200g of salt

Cut lemons in four but not completely so that they are still in one piece.
Inside the lemon add 1 tablespoon of salt inside the lemon, put them in the jar, add salt. Cover tightly and set aside.
Leave it for a month, checking regularly that lemons keep tightly packed, if needed add water and salt; They can be preserved for more than a month.

Marinade
The day before; mix spices and olive oil, cut chicken in small pieces and rub the chicken with the mixture. Leave it overnight.

Next day In a tagine cooking pot or a Dutch oven fried chopped onions until they are begin to brown. Add chicken with the marinade sauce and crushed garlic, Stir-fry until chicken is getting brown.
Add coriander, ginger, olives, and conserved lemons cut in 8 pieces. Add 25cl of water, reduce heat and cover, but leave a crack for steam to escape.
Simmer over low heat for about 30 minutes.

Brioche tressée- Brioche trenzada

En español abajo.

J´ai quasiment repris à la lettre la recette de douceurs exquises

Pour une grosse brioche tressée et 12 briochettes

• 500g de farine tamisée
  
• 60g de sucre
• 60g de sucre perlé
• 60g de beurre ramolli
• 25cl de lait entier
• 1 œuf entier + 1 un jaune d´œuf pour dorer la brioche
• 10g de levure de boulangerie déshydratée ou un bloc de levure de boulanger frais
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillerée à soupe de fleur d´oranger
• 1 cuillère à café de rhum
• 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Faire tiédir le lait. Le mélanger à la farine puis ajouter l'œuf entier.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier et jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir brièvement afin de ne pas "réchauffer" la pâte.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante en mettant un linge humide sur le saladier pour qu´elle ne se dessèche pas. Eviter les courants d´air. La pâte doit doubler
de volume.
Ensuite, rabattre la pâte pour chasser l'air puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit (ou 10-12 heures) en la couvrant d´un film plastique.

Pour faire le tressage diviser la pâte en trois pâtons et former trois boudins de 60-70 cm de long.
Façonner une natte avec ces trois pâtons puis déposer la brioche dans un moule a cake.

Avec le reste de la pâte j´ai fait des briochettes aux pépites de chocolat dans un moule à muffins en silicone.

Laisser reposer pendant 1 heure.
Enfourner la brioche pendant 25 min à 180°C, 5 mins avant la fin de la cuisson la dorer au jaune d'oeuf.

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Para un brioche trenzado y 12 mini brioches

• 500g de harina floja
  
• 60g de azúcar
  
• 60g de perlitas de azúcar
  
• 60g de mantequilla
• 25cl de leche entera
  
• 1 huevo + 1 yema para dorar
  
• 10g de levadura de panadería deshidratada o fresca
  
• 5 g de azúcar avanillado
• 1 cuchara de flor de azahar
• 1 cucharilla de ron
• sal

Amasar la harina la sal, el azúcar y la levadura. Tibiar la leche, añadirla a la harina, luego añadir el huevo. Amasar hasta conseguir una masa homogénea hasta que la masa se separe de los bordes de la cubeta . Añadir entonces la mantequilla ablandada . Amasar brevemente para no "calentar la masa". A continuación, dejamos reposar la masa resultante durante 1h. bien cubierta con un paño de cocina húmedo. Ojo con las corrientes de aire. Cuando haya doblado de volumen plegarla 3 veces sobre ella misma para romper esa pequeña fermentación formamos otra boja y la guardamos bien cubierta con plástico en el frigorífico durante 10 horas. Sacar la masa dividirla en 3 tiras de 60-70 cm de largo, trenzarlos, meterlo en un molde para cake. Con el resto de la masa hice 12 mini brioches con perlitas de chocolate en un molde de silicona para magdalenas. Dejar fermentar 1h.

Hornear durante 25min a 180ºC, 5 mins antes del fin de la cocción untar con la yema para que quede dorado.

A Vos Casseroles - Salmorejo

Voici ma participation à l'édition numéro 11 de à Vos casseroles ayant pour thème la cuisine du monde. Etant allée il y a peu à Cordoue; j'ai décidé de faire un salmorejo, une variante plus épaisse et moins connue du gazpacho.

• 1 kilo de tomates.
  
• 250g de pain rassi.
• 1 oeuf dur
  
• 1 gousse d'ail.
• 100ml d'huile d'olive vierge.
  
• Poivre et sel.

Pour la garniture

• 1 œuf dur
• Jambon serrano en lamelles
  

- Mixer les tomates, les passer au chinois afin d'enlever les pépins et les peaux - Couper en morceaux le pain rassi et le mélanger aux tomates laisser reposer 15 mins - Dans un mortier écraser la gousse d'ail avec un peu d'huile d'olive - Mélanger l'ail avec les tomates et le pain et ajouter l'oeuf dur découpé en petit morceaux. - ajouter l'huile d'olive (pas moins de 100 ml) - Mixer le tout - Saler et proivrer - Servir très froid accompagné de l'oeuf dur découpé en dé et de lamelles de jambon serrano.


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Con esta receta participo por primera vez al juego a vos casseroles cuyo tema es la cocina del mundo.

• 1 kilo de tomates
  
• 250g de pan seco.
• 1 huevo duro
  
• 1 diente de ajo
  
• 100ml de aceite de oliva virgen.
  
• Pimienta y sal.

Para la guarnición

• 1 huevo duro en daditos
  
• Jamón serrano en taquitos
  

- Poner en el vaso de la batidora los tomates, pasarlos a través del pasa purés, para quitar las pieles y las pepitas.
- Cortar el pan y mezclarlo con los tomates, dejarlo 15 mins
- Con el mortero majar el ajo con un poquito de aceite de oliva.
- Mezclar el ajo con los tomates y el pan añadir el huevo duro en trocitos
- Añadir el aceite
- Mezclarlo en la batidora
- Añadir la sal y la pimienta Se sirve frió acompañado del huevo duro en daditos y de jamón serrano en taquitos.

3 sortes de Mini-quiches apéritives (Fr; Es, En)

Voici une recette très facile à réaliser et qui donne un très belle présentation.
La base pour la quiche est la suivante:
Pour 20 petites quiches réalisées dans des moules en silicone de 10cm de diamètre
* 4 oeufs
* 25cl de lait entier
* 10cl de crème liquide
* sel, poivre et muscade
* cercle de pâte feuilletée, j'ai utilisé les cercles (de 14 cm) pour empanadillas de la "Cocinera", sinon vous pouvez découper en cercle une feuille de pâte feuilletée
J'ai ensuite fait 3 sortes de quiches
-épinards (100g) et gorgonzola (50g)
-tomates fraiches (4) et moutarde de Dijon a l'ancienne (5 cuillères a café)
-lardons (100g) et comté (100g) (quiche lorraine)

Una receta muy sencilla
La base de la quiche es la siguiente.
Para 20 mini quiches hechas en unos moldes de silicona (diámetro de 10cm)
* 4 huevos
* 25cl de leche entero
* 10cl de nata liquida
* sal, pimienta y nuez de muscada
* circulo de hojaldre para empanadillas de la "Cocinera"

Hice 3 sabores de quiches
-espinacas (100g) et gorgonzola (50g)
-tomates frescas (4) et mostaza de Dijon en grano (5 cucharillas)
-tiritas de bacon (100g) et comté (queso frances del Jura) sino Emmental o gruyere (100g) es la tipica quiche Lorraine.

This is an easy recipe which gives a nice presentation
Main ingredients of a quiche is
For 20 small quiches made in a silicon mould (diameter 10cm)
* 4 eggs
* 25cl whole milk
* 10cl liquid cream
* salt, pepper and nutmeg
* puff pastry circles, I used the ones for empanadillas from "la Cocinera" (their diameter is about 14cm)
I made 3 types of quiches
-spinaches (100g) and Gorgonzola cheese (50g)
-tomatos (4 units) and coarse-grained mustard (5 teaspoons)
-bacon (100g) and comté cheese (100g) (this is the typical quiche lorraine)