Tarte meringuée au citron - lemon meringue tart - Tarta merengada de limon

In English and Spanish below

Pour 6/8 personnes

PÂTE SABLÉE:

200g de farine
100g de beurre mou, coupé en morceaux
100g de sucre glace (ou sucre blanc très fin)
1 pincée de sel

Mettre la farine, le sucre et le sel dans une terrine.
Mélanger le beurre coupé en petits morceaux.
Travailler du bout des doigts et rapidement la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte dure. (Si la pâte est trop difficile à travailler, on pourra la stocker quelque temps au réfrigérateur).
Étaler la pâte sablée au fond d’un moule à tarte (de 26cm).
Faites cuire à blanc 10 à 15 mn, à 180°C.

CRÈME AUX CITRONS

- 4 citrons biologiques de taille moyenne

- 150 g de sucre (à adapter selon les goûts)

- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

- une cuillère à soupe de Maïzena

Prélever le zest de 2 citrons puis hacher finement le zest.

Presser les citrons et mettre le jus et le zest dans une casserole.

Dans la casserole, ajouter la maïzena, bien remuer afin d´éviter les grumeaux.

Ajouter le sucre.

Battre les œufs et les incorporer dans la casserole.

Mettre à feu doux et remuer de façon continue jusqu´à ce que le mélange épaississe, (Environ 10 min).

Gouter la préparation pour vérifier au´il y a suffisamment de sucre.

Oter du feu et verser la préparation sur la pate à tarte précuite.

Cuire pendant 15min, pendant ce temps préparer la meringue.

MERINGUE

- 4 blancs d'œufs

- 100 g de sucre

- 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter délicatement le sucre puis la levure.

Sortir la tarte du four, à l’aide d’une poche à douille la recouvrir des blancs en neige. (soyez créatifs ; la meringue va gonfler).

Cuire à four doux (120°C) pendant environ 10 mins jusqu'à ce que la meringue dore.

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LEMON MERINGUE TART

Ingredients for the DOUGH
200g flour
100g butter, cut into pieces
100g icing sugar (or very fine white sugar)
salt

Make the dough by sieving flour into a bowl, adding the sugar and the butter cut in small pieces.

Mix thoroughly, working fat in with fingers.
(If the dough is becoming too difficult to work, you can store it in the fridge for about 30 min).
Spread the dough in a tart mold of 26cm diameter.

Precook for 10 to 15 min, at 180°C.

LEMON CURD
- 4 medium-sized Organic lemons
- 150 g of sugar (adjust according to taste)
- 2 egg yolks + 1 whole egg
- A tablespoon of cornstarch

Zest 2 lemons and finely chop the strands with a knife.
Squeeze all the lemons and put the juice and the zest in a saucepan.
Combine the cornstarch and whisk to a homogeneous consistency. Add the sugar.

Beat the eggs and incorporate them into the saucepan.

Bring to a low heat, whisking constantly until the mixture has thickened, about 10 minutes.

Taste the preparation to check that there is enough sugar.

Remove from heat and pour preparation on the precooked dough.

Bake for 15mins meanwhile preparing the meringue.

MERINGUE
- 4 egg whites
- 100 g sugar
- 1 pinch salt

With an electric mixer beat the egg whites (with a pinch of salt) until they get foamy.

Gradually add the sugar and continue to whip until stiff peaks form.

Remove the tart from oven, using a pastry bag swirl the meringue making a few decorative peaks on the lemon curd. (be creative meringue will inflate).

Return the tart to the oven, bake in mild oven (120 ° C) for about 10 mins until the meringue has nicely browned.

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TARTA MERENGADA DE LIMON

MASA “SABLE” (arenada)
200 g de harina
100 g de mantequilla cortada en cubos
100 g de azucar glass (impalpable)
sal


Trabajar con los dedos la harina con la mantequilla cortada en pequeños dedos.
Añadir el azúcar, la sal, seguir mezclando con los dedos y dejar de mezclar en cuanto se obtenga una masa compacta.
(Si la masa estuviera demasiada pegajosa, formar una bola y envolverla con papel de plástico. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos).
Extender la masa. Ponerla en un molde para tarta de fondo de unos 26 cm.

Precocer la masa durante 10 a 15 minutos a 180C.

CREMA DE LIMONES
- 4 limones biológicos de tamaño mediano
- 150 g de azúcar (modificar según el gusto)
- 2 yemas de huevo + 1 huevo entero
- Una cucharada de maicena

Quitar la cáscara de 2 limones y cortarla en tiritas
Exprimir todos los limones y poner el zumo y la cáscara en una cacerola.
En la cacerola, agregar la maicena, revolviendo bien para evitar grumos.
Añadir el azúcar.
Batir los huevos e incorporarlos en la cacerola. Poner a fuego lento y remover de forma continua hasta que la mezcla espese (unos 10 minutos).
Probar la preparación para ajustar la cuantidad de azúcar.
Quitar del fuego y verter la preparación sobre la masa precocida.
Hornear durante 15 minutos mientras se prepara la merengue.

MERENGUE
- 4 claras de huevo
- 100 g de azúcar
- 1 pizca de sal

Batir las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, e incorporar poco a poco 150 grs. de azúcar.

Retire la tarta del horno, utilizando una manga pastelera extender el merengue sobre la crema de limón (dar rienda suelta a su creatividad, se hinchara el merengue).
Hornear en horno suave (120 ° C) durante unos 10 minutos hasta que el merengue esté dorado.

Tarte de Linz- Tarta de Linz - Linz Tart

EN CASTELLANO ABAJO - IN ENGLISH BELOW-

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients

1/ Pâte sablée
400g de farine
200g de beurre mou, coupé en morceaux
200g de sucre glace (ou sucre blanc très fin)
1 pincée de sel


2/ Garniture
500g de cerises
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de kirsch


Préparer la garniture

Dénoyauter les cerises et les faire cuire à couvert pendant 10 minutes avec le sucre et le bâton de vanille coupé en deux.

Découvrir et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que la compote épaississe, la cuisson terminée, mixer les cerises.

Hors du feu, ajouter le kirsch et bien mélanger.

Préparer la pâte

Mettre la farine, le sucre et le sel dans une terrine,

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux

Travailler du bout des doigts et rapidement la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte dure. (si la pâte est trop difficile à travailler, on pourra la stocker quelque temps au réfrigérateur)

Étaler les 2/3 de la pâte sablée au fond d’un moule à tarte (de 26cm).

Répartir la compote de cerises sur la tarte.

Découper des bandelettes dans le reste de la pâte, et les disposer sur la compote en formant des croisillons.

Faire cuire à four chaud (210°C) environ 30 minutes.

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Preparation: 20 minutes
Cooking time: 50 minutes

Serving 6

Ingredients for the dough
400g flour
200g butter, cut into pieces
200g icing sugar (or very fine white sugar)
salt

Ingredients for the Marmalade
* 500g of cherries
* 50 g sugar
* 1 vanilla bean
* 2 tablespoons of kirsch liquor

Preparation of the marmalade
Remove the cherry pits and cook with a lid, for 10 minutes adding the sugar and the vanilla stick cut in half.

Remove the lid and leave to cook for 10 more minutes until the marmalade thickens, mix the cherries, and add the kirsch liquor and stir well.

Preparation of the dough
Make the dough by sieving flour into a bowl, adding sugar, and butter cut in small pieces. Mix thoroughly, working fat in with fingers.
(If the dough is becoming too difficult to work, you can store it in the fridge)

Spread 2/3 of the dough in a tart mold of 26cm diameter. Spread the cherry marmalade
on top of the dough.

With the remaining dough, cut long strips and arrange them on the marmalade in a criss-cross pattern/
Put in the oven at210 ° C approximately for 30 minutes.

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Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos

Para 6 personas

Ingredientes

1 / Para la masa "sablé" (arenada)
400 g de harina
200 g de mantequilla cortada en cubos
200 g de azucar glass (impalpable)
sal

Preparación de la masa

Trabajar con los dedos la harina con la mantequilla cortada en pequeños dedos.
Añadir el azúcar, la sal, seguir mezclando con los dedos y dejar de mezclar en cuanto se obtenga una masa compacta.
(Si la masa estuviera demasiada pegajosa, formar una bola y envolverla con papel de plástico. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos)
Extender 2/3 de la masa. Ponerla en un molde para tarta de fondo de unos 26 cm.


Preparación de la Mermelada
* 500g de cerezas
* 50g de azúcar
* 1 vaina de vainilla
* 2 cucharadas de licor de kirsch

Quitar los huesos de las cerezas y meterlos en una cazuela cubierta a fuego lento durante 10 minutos con el azúcar y la vaina de vainilla cortada por la mitad.

Destapar y dejar cocinar durante 10 minutos mas hasta que espese la compota. Fuera del fuego, triturar la mermelada
Añadir el kirsch y revolver bien.

Repartir la mermelada encima de la masa.

Estirar el resto de la masa, cortar unas tiras largas y formar encima de la tarta una rejilla
Hornear en un horno caliente (210 ° C) aproximadamente 30 minutos.

A Vos Casseroles- Tarte sablée aux figues et aux noix - Tarta de higos y nueces

Pour participer à l´édition numéro 13 de à vos casseroles, sur le thème des figues et noix je partage la recette de la tarte aux figues et noix préparée par Christiane, lors de notre dernier séjour à Coublevie. Cette tarte extrêmement simple a préparer a un goût de trop peu.

abajo en español
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Pour la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
30 g d’eau froide
1 pincée de sel

Mélanger avec les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.
Ajouter le sucre glace, le sel, l'oeuf et l'eau froide
Continuer à mélanger à la main, mais dès que la pâte se forme arrêter de mélanger.
Faire une boule, l´emballer dans du film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le beurre durcisse.
Étaler la pâte en utilisant un minimum de farine. (épaisseur de 4-5 mm)
Faire précuire la pâte en la perçant de trous 10mins à 170ºC

Pour la garniture de la tarte

12 figues fraîches
100 g de noix
100 g de sucre de canne
50 g de beurre ramolli
1 oeuf

Broyer les noix finement et les mélanger au sucre.
Ajouter le beurre ramolli et l´œuf au mélange
Couper chaque figue en 6
Déposer les figues sur la pâte sablée précuite, recouvrir du mélange noix-beurre.
Faire cuire à 170°C pendant 20 minutes

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Con esta receta participo a la edición numero 13 de "à vos casseroles"

Para la masa "sablé" (arenada)

250 g de harina
125 g de mantequilla cortada en cubos
50 g de azucar glass (impalpable)
1 yema
30 g de agua fría
sal

Trabajar con los dedos la harina con la mantequilla cortada en pequeños dedos.
Añadir el azúcar, la sal, la yema y el agua, seguir mezclando con los dedos y dejar de mezclar en cuanto se obtenga una masa compacta.
Formar una bola y envolverla con papel de plástico.
Deje reposar en la nevera durante 30 minutos.
Extender la masa hasta lograr un espesor de 4 ó 5 mm con lo mínimo de harina.
Pinchar con un tenedor la masa sin llegar a agujerearla
Precocer la masa 10 mins a 170ºC

Para la guarnición de la tarta

12 higos frescos
100 g de nueces
100 g de azúcar de caña
50 g de mantequilla ablandada
1 huevo

Machacar las nueces y mezclarlas con el azúcar
Añadir la mantequilla ablandada y el huevo
Cortar cada higo en 6.
Colocar los higos en la masa precocida y recubirlas de la mezcla nuez-mantequilla.
Hornear a 170°C durante 20 minutos.